鮑汁煮込みナマコ
上質なナマコを豊かなアワビソースで煮込んだ広東料理の逸品。柔らかくも歯ごたえのある食感が贅沢な味わい。
Ingredients
10 items- 戻したナマコ 4切れ
- アワビソース 200ml
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 氷砂糖 10g
- 濃口醤油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 小さじ2の片栗粉+大さじ2の水
- ブロッコリー 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
戻したナマコを洗い、腹の内側に十字の切り込み（0.5cm間隔）を入れて味を染み込みやすくする。生姜は薄切り、ネギはぶつ切り、ブロッコリーは湯通しして飾り用に準備する。
鍋に湯を沸かし、生姜、ネギ、酒大さじ1を加え、ナマコを2分ほど茹でて軽く縮み臭みが取れたら、取り出して水気を切る。
別の鍋に油少々を熱し、弱火で生姜とネギを炒める。アワビソース、オイスターソース、氷砂糖、濃口醤油、だし汁（または水）100mlを加え、煮立ったら弱火で5分煮て味をなじませる。
ナマコをソースに加え、蓋をして弱火で15分煮込む。途中一度返し、柔らかくなって箸がすっと通るようになるまで煮る。
ナマコを慎重に取り出して皿に盛る。残ったソースを強火で煮立て、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで煮詰める。
とろみのあるソースをナマコの上に均等にかけ、周りに湯通ししたブロッコリーを飾って熱いうちに供する。
Tips
ナマコは2-3日冷たい水に浸し、毎日水を替えて戻します。芯がなくなるまで戻します。自家製のアワビソースは鶏ガラスープと乾燥アワビで作ると風味が格段に良くなります。水溶き片栗粉は少しずつ加え、つややかな軽いとろみに調整します。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。