鲍汁扣辽参
鲍汁扣辽参是一道经典粤式珍馐，以上等辽参搭配浓郁鲍汁，口感软糯弹牙，尽显奢华。
原料
10 种- 水发辽参 4条
- 鲍汁 200毫升
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 冰糖 10克
- 老抽 1茶匙
- 水淀粉 2茶匙玉米淀粉+2汤匙水
- 西兰花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将泡发好的辽参洗净，在腹部内壁均匀剞上十字花刀（间距约0.5厘米），帮助入味；姜切片，葱切段，西兰花焯水备用。
锅中加水烧开，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，放入辽参焯水2分钟，至海参微微卷曲、腥味去除，捞出沥干。
另起锅加少许油，小火爆香姜葱，倒入鲍汁、蚝油、冰糖、老抽和100毫升高汤（或水），煮开后小火熬5分钟至香味融合。
将辽参放入鲍汁中，加盖转小火焖煮15分钟，中途翻动一次，至辽参变软、用筷子能轻松插入最厚处。
将辽参小心取出摆入盘中，锅中剩余的汤汁开大火，分次淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背，关火。
将芡汁均匀淋在辽参上，周围摆上焯好的西兰花装饰，趁热上桌享用。
小贴士
辽参需提前2-3天冷水泡发，每天换水，泡至无硬芯；鲍汁若自制宜用鸡汤和干鲍熬制，风味更佳；勾芡要薄而亮，可分次加入水淀粉调整稠度。
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