Concombre de mer braisé à la sauce d'ormeau
Un mets cantonnais classique avec un concombre de mer de qualité supérieure nappé d'une riche sauce d'ormeau, texture tendre et élastique, un vrai luxe.
Ingredients
10 items- Concombre de mer réhydraté 4 pièces
- Sauce d'ormeau 200 ml
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sucre candi 10 g
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Fécule de maïs 2 c. à café + 2 c. à soupe d'eau
- Brocoli selon goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer les concombres de mer réhydratés, inciser le ventre en quadrillage (espacé d'environ 0,5 cm) pour absorber la saveur. Couper le gingembre et l'oignon vert, blanchir le brocoli pour la garniture.
Porter de l'eau à ébullition, ajouter les tranches de gingembre, les tronçons d'oignon vert et 1 c. à soupe de vin. Blanchir les concombres de mer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent légèrement et que l'odeur de poisson disparaisse, puis égoutter.
Dans une autre casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir le gingembre et l'oignon à feu doux. Ajouter la sauce d'ormeau, la sauce d'huître, le sucre candi, la sauce soja foncée et 100 ml de bouillon ou d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes pour mélanger les arômes.
Placer les concombres de mer dans la sauce, couvrir et mijoter à feu doux 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et facilement percés avec une baguette.
Retirer délicatement les concombres de mer et les disposer dans une assiette. Porter la sauce restante à ébullition, ajouter le mélange de fécule en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Verser la sauce épaisse uniformément sur les concombres de mer, disposer le brocoli blanchi autour et servir chaud.
Tips
Les concombres de mer doivent être trempés dans l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant l'eau quotidiennement, jusqu'à ce qu'ils n'aient plus de cœur dur. La sauce d'ormeau maison préparée avec du bouillon de poulet et de l'ormeau séché donne la meilleure saveur. Ajouter la fécule progressivement pour une sauce brillante et légèrement liée.
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