Pepino-do-mar cozido em molho de abalone
Um prato clássico cantonês, com pepino-do-mar premium banhado em rico molho de abalone, textura macia e elástica, um luxo.
Ingredients
10 items- Pepino-do-mar reidratado 4 peças
- Molho de abalone 200 ml
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 10 g
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de chá + 2 colheres de sopa de água
- Brócolis a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpar os pepinos-do-mar reidratados, fazer incisões em forma de grade no ventre (cerca de 0,5 cm de distância) para absorver sabor. Fatiar gengibre, cortar cebolinha, escaldar brócolis para decorar.
Ferver água, adicionar fatias de gengibre, segmentos de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho. Escaldar os pepinos-do-mar por 2 minutos até que enrolem ligeiramente e o cheiro de peixe desapareça, escorrer.
Em outra panela, aquecer um pouco de óleo e refogar gengibre e cebolinha em fogo baixo. Adicionar molho de abalone, molho de ostra, açúcar cristal, molho de soja escuro e 100 ml de caldo ou água. Ferver e cozinhar em fogo baixo 5 minutos para misturar sabores.
Colocar os pepinos-do-mar no molho, tampar e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, virando uma vez na metade, até ficarem macios e facilmente perfurados com um palito.
Retirar cuidadosamente os pepinos-do-mar e dispor num prato. Levar o molho restante a ferver, adicionar a mistura de amido enquanto mexe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Despejar o molho engrossado uniformemente sobre os pepinos-do-mar, colocar os brócolis escaldados ao redor e servir quente.
Tips
Os pepinos-do-mar devem ser demolhados em água fria por 2-3 dias, trocando a água diariamente, até não terem centro duro. Molho de abalone caseiro com caldo de galinha e abalone seco dá o melhor sabor. Adicionar o amido gradualmente para um molho brilhante e levemente espesso.
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