Youtiao de Pekín
Crujientes por fuera, esponjosas por dentro, doradas y aireadas. Es el clásico desayuno de Pekín, acompañado de leche de soja, que evoca el encanto de los callejones del viejo Pekín.
Ingredients
8 items- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 180 ml
- Levadura seca 3 g
- Polvo de hornear 3 g
- Sal 3 g
- Azúcar 5 g
- Aceite de cocina 15 ml
- Bicarbonato de sodio 1 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un tazón grande. Disuelva la levadura en agua tibia, deje reposar 5 minutos. Vierta la mezcla de levadura en la harina y revuelva hasta obtener una masa grumosa.
Agregue 15 ml de aceite, amase con las manos durante unos 10 minutos hasta que esté suave. Cubra con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, unos 60 minutos.
Voltee la masa en una superficie enharinada, desgasifique amasando. Estire formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Unte la superficie con aceite, cubra con film plástico y deje reposar 20 minutos.
Corte la masa en tiras de 2 cm de ancho. Apile dos tiras juntas y presione longitudinalmente con un palillo para sellarlas.
Caliente abundante aceite en un wok, a fuego fuerte hasta 200°C, luego reduzca a fuego medio. Sosteniendo los extremos, estire suavemente cada pieza hasta 20 cm y deslícelas en el aceite.
Cuando los youtiao floten, voltéelos constantemente con palillos, fríalos hasta que estén dorados y esponjosos, unos 2-3 minutos. Retírelos y escúrralos.
Después de la primera fritura, suba la temperatura del aceite a 220°C y fría nuevamente durante 30 segundos hasta que estén más crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
Coloque los youtiao fritos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente, mejor con leche de soja caliente.
Tips
1. La masa debe ser suave y bien hidratada. 2. La fermentación adecuada es clave: insuficiente produce youtiao densos, excesiva los vuelve ácidos. 3. La temperatura del aceite es crítica: demasiado baja no infla, demasiado alta quema. 4. Voltee continuamente durante la fritura para un inflado uniforme.
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