Youtiao de Pékin
Croustillants à l'extérieur, moelleux et gonflés à l'intérieur, dorés. Ce petit-déjeuner classique pékinois se déguste avec du lait de soja, évoquant les ruelles du vieux Pékin.
Ingredients
8 items- Farine de blé 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Levure sèche 3 g
- Poudre à lever 3 g
- Sel 3 g
- Sucre 5 g
- Huile de cuisson 15 ml
- Bicarbonate de soude 1 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand bol. Dissolvez la levure dans l'eau tiède, laissez reposer 5 minutes. Versez le mélange de levure dans la farine et remuez pour obtenir une pâte grumeleuse.
Ajoutez 15 ml d'huile, pétrissez à la main environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à doublement, environ 60 minutes.
Retournez la pâte sur un plan fariné, dégazez en pétrissant. Étalez en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la surface d'huile, couvrez de film alimentaire, laissez reposer 20 minutes.
Coupez la pâte en bandes de 2 cm de large. Superposez deux bandes et appuyez dans le sens de la longueur avec une baguette pour les souder.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok, à feu vif jusqu'à 200°C, puis réduisez à feu moyen. En tenant les extrémités, étirez doucement chaque morceau à 20 cm de long et plongez-les dans l'huile.
Quand les youtiao flottent, retournez-les constamment avec des baguettes, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, environ 2-3 minutes. Égouttez.
Après la première friture, augmentez la température de l'huile à 220°C et faites frire à nouveau 30 secondes pour plus de croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
Placez les youtiao frits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud, de préférence avec du lait de soja chaud.
Tips
1. La pâte doit être molle et bien hydratée. 2. Une fermentation correcte est cruciale : insuffisante donne des youtiao denses, excessive les rend acides. 3. La température de l'huile est déterminante : trop basse ne gonfle pas, trop haute brûle. 4. Retournez continuellement pendant la friture pour un gonflement uniforme.
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