北京油条（ペキンユウティアオ）
外はカリッと中はふんわり、黄金色に揚げた北京の朝食の定番。豆乳と一緒に食べると、古き良き北京の路地裏の風情がよみがえる。
Ingredients
8 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- ドライイースト 3g
- ベーキングパウダー 3g
- 塩 3g
- 砂糖 5g
- 食用油 15ml
- 重曹 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を入れて混ぜる。ぬるま湯にドライイーストを溶かし、5分置く。イースト液を粉類に加えて、ぼろぼろの状態になるまで混ぜる。
15mlの油を加え、手で約10分こねてなめらかな生地にする。濡れ布巾をかけて暖かい場所で約60分、2倍の大きさになるまで発酵させる。
生地を打ち粉をした台に取り出し、ガスを抜いてこねる。1cm厚さの長方形に伸ばす。表面に油を塗り、ラップをかけて20分休ませる。
生地を2cm幅の帯に切る。2本を重ね、中央を箸で縦に押してくっつける。
鍋に揚げ油をたっぷり入れ、強火で200℃に熱し、中火にする。両端を持って20cmの長さに引き伸ばし、油の中に入れる。
油条が浮いてきたら箸で絶えず返しながら、きつね色でふんわりとするまで約2-3分揚げる。取り出して油を切る。
一度揚げ終わったら、油の温度を220℃に上げ、さらに30秒揚げてカリッとさせる。ペーパータオルで油を切る。
揚げた油条を吸油紙にのせて余分な油を吸い取る。熱いうちに、温かい豆乳と一緒にどうぞ。
Tips
1. 生地は柔らかく、十分に水分を含ませる。2. 発酵の加減が重要：不足すると油条が固くなり、過ぎると酸っぱくなる。3. 油の温度が肝心：低すぎると膨らまず、高すぎると焦げる。4. 揚げている間は絶えず返すことで均一に膨らむ。
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