베이징 유탸오
바삭바삭한 겉과 부드러운 속, 황금빛으로 부풀어 오른 베이징의 대표적인 아침 식사입니다. 콩국물과 함께 먹으면 옛 베이징 골목의 정취가 느껴집니다.
Ingredients
8 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 180ml
- 드라이 이스트 3g
- 베이킹파우더 3g
- 소금 3g
- 설탕 5g
- 식용유 15ml
- 베이킹소다 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 설탕을 섞는다. 미지근한 물에 이스트를 녹여 5분간 둔다. 이스트 물을 밀가루에 부어 거친 반죽을 만든다.
식용유 15ml를 넣고 손으로 약 10분간 매끄러워질 때까지 반죽한다. 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 60분간 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
반죽을 밀가루 뿌린 표면에 꺼내어 가스를 빼고 반죽한다. 1cm 두께의 직사각형으로 밀어 편다. 표면에 기름을 바르고 랩으로 덮어 20분간 휴지시킨다.
반죽을 2cm 너비의 띠로 자른다. 두 띠를 겹쳐 젓가락으로 세로 방향으로 눌러 붙인다.
웍에 튀김기름을 충분히 넣고 센 불로 200°C까지 가열한 후 중불로 줄인다. 양끝을 잡고 20cm 길이로 늘여 기름에 넣는다.
유탸오가 뜨면 젓가락으로 계속 뒤집어 가며 약 2-3분간 노릇하고 부풀 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
첫 번째 튀김 후 기름 온도를 220°C로 올려 30초간 더 튀겨 더 바삭하게 만든다. 종이타월에 건진다.
튀긴 유탸오를 흡수지에 올려 여분의 기름을 제거한다. 뜨거울 때 따뜻한 콩국물과 함께 낸다.
Tips
1. 반죽은 부드럽고 수분이 충분해야 한다. 2. 적절한 발효가 중요하다: 부족하면 유탸오가 질기고, 과하면 신맛이 난다. 3. 기름 온도가 핵심: 너무 낮으면 부풀지 않고, 너무 높으면 탄다. 4. 튀길 때 계속 뒤집어야 고르게 부푼다.
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