ปักกิ่งยูเที่ยว
กรอบนอกนุ่มใน สีทองฟู เบา เป็นอาหารเช้าคลาสสิกของปักกิ่ง ทานคู่กับนมถั่วเหลือง ชวนให้นึกถึงบรรยากาศซอยเก่าของปักกิ่ง
Ingredients
8 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล.
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- ผงฟู 3 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- น้ำมันพืช 15 มล.
- เบกกิ้งโซดา 1 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมแป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาลในชามใหญ่ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาที เทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง คนให้เป็นก้อนแป้งหยาบ
เติมน้ำมัน 15 มล. นวดด้วยมือประมาณ 10 นาทีจนแป้งเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด วางในที่อุ่นให้ขึ้นฟูจนเป็น 2 เท่า ประมาณ 60 นาที
นำแป้งออกมาบนพื้นโรยแป้ง ไล่แก๊สโดยนวด แผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. ทาน้ำมันบางๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 20 นาที
ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. วางสองเส้นซ้อนกัน ใช้ตะเกียบกดตามยาวให้ติดกัน
ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ เปิดไฟแรงจนถึง 200°C แล้วลดเป็นไฟกลาง จับปลายสองข้างยืดแป้งยาว 20 ซม. แล้วหย่อนลงในน้ำมัน
เมื่อยูเที่ยวลอย ให้กลับด้านตลอดด้วยตะเกียบ ทอดจนเป็นสีทองฟู ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
หลังจากทอดครั้งแรก เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 220°C แล้วทอดซ้ำอีก 30 วินาทีให้กรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ
วางยูเที่ยวทอดบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับนมถั่วเหลืองอุ่นๆ
Tips
1. แป้งควรนุ่มและมีความชื้นดี 2. การหมักที่ถูกต้องสำคัญ: หมักน้อยไปทำให้ยูเที่ยวแน่น หมักมากไปทำให้เปรี้ยว 3. อุณหภูมิน้ำมันสำคัญ: ต่ำเกินไปไม่ฟู สูงเกินไปไหม้ 4. พลิกกลับตลอดระหว่างทอดเพื่อให้ฟูสม่ำเสมอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง