Quẩy Bắc Kinh
Giòn bên ngoài, xốp bên trong, vàng ươm. Món ăn sáng kinh điển của Bắc Kinh, thường dùng với sữa đậu nành, gợi nhớ hương vị phố cổ Bắc Kinh.
Ingredients
8 items- Bột mì đa dụng 300g
- Nước ấm 180ml
- Men khô 3g
- Bột nở 3g
- Muối 3g
- Đường 5g
- Dầu ăn 15ml
- Muối nở (baking soda) 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
Trộn bột mì, bột nở, muối nở, muối và đường trong tô lớn. Hòa tan men trong nước ấm, để 5 phút. Đổ hỗn hợp men vào bột, khuấy thành khối bột vụn.
Thêm 15ml dầu, nhào bằng tay khoảng 10 phút đến khi bột mịn. Đậy khăn ẩm, ủ nơi ấm đến khi nở gấp đôi, khoảng 60 phút.
Lấy bột ra mặt phẳng rắc bột áo, nhào xả khí. Cán bột thành hình chữ nhật dày 1cm. Phết dầu lên bề mặt, bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 20 phút.
Cắt bột thành dải rộng 2cm. Xếp hai dải chồng lên nhau, dùng đũa ấn dọc theo chiều dài để dính lại.
Đun nóng nhiều dầu trong chảo, lửa lớn đến 200°C, sau đó giảm lửa vừa. Cầm hai đầu kéo nhẹ mỗi miếng dài 20cm rồi thả vào dầu.
Khi quẩy nổi lên, liên tục trở bằng đũa, chiên đến khi vàng giòn và xốp, khoảng 2-3 phút. Vớt ra để ráo.
Sau khi chiên lần đầu, tăng nhiệt dầu lên 220°C và chiên lại 30 giây để giòn hơn. Để ráo trên giấy thấm dầu.
Đặt quẩy chiên lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Dùng nóng, tốt nhất kèm sữa đậu nành ấm.
Tips
1. Bột cần mềm và đủ ẩm. 2. Ủ bột đúng cách rất quan trọng: ủ thiếu làm quẩy đặc, ủ quá làm quẩy chua. 3. Nhiệt độ dầu là yếu tố then chốt: quá thấp không nổ, quá cao cháy. 4. Trở đều trong khi chiên để quẩy phồng đều.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.