北京油条
外酥里嫩，金黄蓬松，是北京早餐的经典搭配。咬一口，满嘴酥香，承载着老北京的市井记忆。
原料
8 种- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升
- 干酵母 3克
- 泡打粉 3克
- 盐 3克
- 糖 5克
- 食用油 15毫升
- 小苏打 1克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
取一个大碗，混合面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖。温水化开干酵母，静置5分钟。将酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮状。
加入15毫升油，用手揉约10分钟至面团光滑。盖湿布，温暖处醒发至两倍大，约60分钟。
取出面团，案板撒干粉，揉面排气。擀成厚约1厘米的长方形面片，刷一层油，盖保鲜膜松弛20分钟。
将面片切成宽2厘米的长条，每两条叠在一起，用筷子在中间纵向压一下，使其粘连。
锅中倒足量油，大火烧至七成热（约200℃），转中火。捏住油条胚两端，拉长至20厘米，放入油锅。
油条浮起后，用筷子不停翻动，炸至金黄蓬松，约2-3分钟。捞出控油。
全部炸完后，油温升至八成热（220℃），复炸约30秒至酥脆，捞出沥油。
放在吸油纸上吸去多余油脂，趁热食用，搭配热豆浆最佳。
小贴士
1. 面团要软，含水量高。2. 发酵要充分但勿过度，否则有酸味。3. 油温控制关键：太低不膨胀，太高外焦内生。4. 炸时不停翻动，油条更蓬松。
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