Fideos a la Pequinesa con Salsa (Dalu Mian)
Un plato de fideos auténtico de Pekín cubierto con una salsa rica y sabrosa. La combinación de fideos suaves y salsa con champiñones y cerdo es inolvidable.
Ingredients
17 items- Fideos gruesos o fideos tirados a mano 400 g
- Panceta de cerdo 150 g
- Hongos shiitake secos 10 piezas
- Hongos de oreja secos 10 g
- Flores de azucena secas 15 g
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 3 rodajas
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Huevo 1 grande
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque los shiitake secos, los hongos de oreja y las flores de azucena en tazones separados. Cúbralos con agua tibia y déjelos en remojo 30 minutos hasta que estén suaves. Escurra, enjuague, luego corte los shiitake en rodajas, desmenuce los hongos de oreja, recorte y corte las flores de azucena.
Corte la panceta en tiras finas, mezcle con 1 cucharada de vino Shaoxing y 1 cucharadita de maicena, marine 10 minutos. Corte las cebolletas y el jengibre. Prepare la suspensión de maicena (2 cucharadas de maicena + 3 cucharadas de agua). Bata el huevo.
Lleve una olla grande con agua a ebullición. Cocine los fideos de 3 a 4 minutos hasta que floten y no tengan centro blanco. Escurra, enjuague con agua fría y mezcle con un poco de aceite para evitar que se peguen.
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Saltee las cebolletas y el jengibre hasta que desprendan aroma. Agregue las tiras de cerdo y saltee rápidamente hasta que cambien de color, unos 2 minutos. Añada el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y oscura, y mezcle bien.
Agregue los shiitake, los hongos de oreja y las flores de azucena. Saltee 1 minuto. Vierta el agua de remojo de los hongos (aproximadamente 500 ml). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio. Añada sal, azúcar y pimienta blanca. Cueza 3 minutos.
Vuelva a mezclar la suspensión de maicena y agréguela gradualmente al wok mientras remueve, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Baje el fuego, vierta el huevo batido en un hilo fino por el borde, empuje suavemente las flores de huevo y apague el fuego.
Rocíe con aceite de sésamo y mezcle. Divida los fideos en 4 tazones. Cubra generosamente con la salsa. Espolvoree con cebolleta picada y sirva.
Tips
La clave de este plato es el sabor sabroso y el espesor de la salsa. Agregue la suspensión de maicena gradualmente hasta que cubra bien los fideos. Al añadir el huevo, reduzca el fuego para obtener flores de huevo tiernas.
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