北京打卤面

烹饪步骤（7 步）

将干香菇、干木耳、干黄花菜分别放入碗中，加入温水浸泡30分钟至完全回软。捞出后清洗干净，香菇切丝，木耳撕小朵，黄花菜去根切段。

约 30 分钟

猪五花肉切成细丝，加入1汤匙料酒和1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。葱切段，姜切片。调好水淀粉（2汤匙淀粉+3汤匙水）。鸡蛋打散备用。

约 10 分钟

锅中烧足量水，大火煮沸后下入手擀面，煮约3-4分钟至面条浮起、无白心，捞出过凉水沥干，拌入少许油防止粘连。

约 5 分钟

中火烧热锅，加入2汤匙油，放入葱姜爆香，下入肉丝快速滑炒至表面变色约2分钟，淋入料酒、生抽、老抽炒匀上色。

约 3 分钟

加入香菇丝、木耳、黄花菜翻炒1分钟，倒入泡香菇水约500毫升，大火烧开后转中火，加入盐、糖、白胡椒粉，煮3分钟至食材入味。

约 4 分钟

再次搅匀水淀粉，分次淋入锅中，同时搅动至汤汁浓稠能挂住勺背。然后转小火，画圈淋入蛋液，待蛋花浮起后轻轻推散，关火。

约 2 分钟

淋入香油搅匀。将煮好的面条分盛入4个碗中，浇上足量卤汁，撒上葱花即可食用。

约 2 分钟

广告位 — 728×90

打卤面的关键在于卤汁的咸鲜和粘稠度，勾芡要分次加入，达到能挂住面条的程度。淋蛋花时转小火，蛋花更嫩。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧