北京風あんかけ麺 (ダルーミエン)
北京の本格的な麺料理。濃厚なあんが麺に絡み、シイタケと豚肉の旨味が口の中で広がる、やみつきになる味わい。
Ingredients
17 items- 手延べ麺または太麺 400g
- 豚バラ肉 150g
- 干しシイタケ 10枚
- 干しキクラゲ 10g
- 干しユリの花 15g
- 長ネギ 2本
- ショウガ 3枚
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ2
- 卵 1個
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
干しシイタケ、キクラゲ、ユリの花をそれぞれ別のボウルに入れ、ぬるま湯で30分戻す。戻したら水気を切り、シイタケは千切り、キクラゲは小房に分け、ユリの花は切る。
豚バラ肉は細切りにし、紹興酒大さじ1とコーンスターチ小さじ1で下味をつけ10分置く。ネギとショウガを切る。水溶き片栗粉（コーンスターチ大さじ2＋水大さじ3）を作り、卵を溶く。
大きめの鍋で湯を沸かし、麺を入れて3〜4分茹でる。浮き上がり、白い芯がなくなったら冷水で冷まし、水気を切って油少々を絡める。
中華鍋にサラダ油を熱し（中火）、ネギとショウガを炒めて香りを立てる。豚肉を加えて色が変わるまで約2分炒める。紹興酒、薄口醤油、濃口醤油を加えてよく混ぜる。
シイタケ、キクラゲ、ユリの花を加えて1分炒める。シイタケの戻し汁（約500ml）を注ぎ入れ、強火で沸騰させたら中火にし、塩、砂糖、白こしょうを加えて3分煮る。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、鍋に回し入れながらとろみがつくまで混ぜる。弱火にし、溶き卵を縁から細く流し入れ、卵が浮いてきたら軽く混ぜ、火を止める。
ごま油を加えて混ぜる。器に麺を盛り、あんをたっぷりかけ、ネギを散らして出来上がり。
Tips
この料理の肝はあんの塩梅と粘度です。水溶き片栗粉は様子を見ながら加え、麺によく絡む程度に調整します。卵は弱火で加えるとふんわり仕上がります。
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