نودلز بكين بالصلصة (دالو ميان)
وعاء من النودلز الأصيلة من بكين مغطى بصلصة غنية ولذيذة. النودلز الناعمة والصلصة المنكهة بالفطر ولحم الخنزير تخلق طعماً لا يُنسى.
Ingredients
17 items- نودلز سميكة أو نودلز مشدودة باليد 400 غرام
- بطن الخنزير 150 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 10 حبات
- فطر أذن الخشب المجفف 10 غرام
- زنابق اليوم المجففة 15 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- بيضة 1 كبيرة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- زيت الطهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع فطر الشيتاكي المجفف وأذن الخشب وزنابق اليوم في أوعية منفصلة. غطها بالماء الدافئ وانقعها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية. صفيها واشطفها، ثم قطع الشيتاكي شرائح، ومزق أذن الخشب، وقلم الزنابق واقطعها.
قطع بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة، اخلط مع 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ و1 ملعقة صغيرة نشا ذرة، انقع لمدة 10 دقائق. قطع البصل الأخضر والزنجبيل. حضّر مزيج النشا (2 م ك نشا + 3 م ك ماء). اخفق البيضة.
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر. اسلق النودلز لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو ولا يوجد قلب أبيض. صفيها واشطفها بالماء البارد وقلبها مع قليل من الزيت لمنع التصاقها.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّب البصل الأخضر والزنجبيل حتى يفوح عطرهما. أضف شرائح الخنزير وقلّب بسرعة حتى يتغير لونها، حوالي دقيقتين. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة وقلّب جيداً.
أضف الشيتاكي وأذن الخشب وزنابق اليوم وقلّب لمدة دقيقة. صب ماء نقع الفطر المحفوظ (حوالي 500 مل). ارفع الحرارة حتى الغليان ثم اخفضها إلى متوسطة. أضف الملح والسكر والفلفل الأبيض. اتركه يغلي 3 دقائق.
حرّك مزيج النشا مرة أخرى وأضفه تدريجياً إلى المقلاة مع التحريك حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة. اخفض النار، صب البيض المخفوق في خيط رفيع على طول الحافة، ادفع زهرات البيض بلطف ثم أطفئ النار.
رش زيت السمسم وقلّب. وزّع النودلز على 4 أطباق. اسكب الصلصة بسخاء فوقه. انثر البصل الأخضر المفروم وقدمه.
Tips
المفتاح في هذا الطبق هو النكهة اللذيذة وسمك الصلصة. أضف مزيج النشا تدريجياً حتى يغطي النودلز جيداً. عند إضافة البيض، اخفض الحرارة للحصول على زهرات بيض طرية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.