Macarrão estilo Pequim com Molho (Dalu Mian)
Uma tigela de macarrão autêntico de Pequim coberto com um molho rico e saboroso. O macarrão macio e o molho aromático com cogumelos e carne de porco criam um sabor inesquecível.
Ingredients
17 items- Macarrão puxado à mão ou macarrão grosso 400 g
- Barriga de porco 150 g
- Cogumelos shitake secos 10 unidades
- Cogumelos orelha-de-pau secos 10 g
- Lírios secos 15 g
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Ovo 1 grande
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque os cogumelos shitake secos, orelha-de-pau e lírios em tigelas separadas. Cubra com água morna e deixe de molho por 30 minutos até amolecerem. Escorra, enxágue, fatie o shitake, rasgue a orelha-de-pau, apare e corte os lírios.
Corte a barriga de porco em tiras finas, misture com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e 1 colher de chá de amido de milho, marine por 10 minutos. Pique a cebolinha e o gengibre. Prepare a suspensão (2 colheres de sopa de amido + 3 de água). Bata o ovo.
Leve uma panela grande com água para ferver. Cozinhe o macarrão por 3-4 minutos até flutuar e não ter centro branco. Escorra, enxágue em água fria e misture com um pouco de óleo para não grudar.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio. Refogue a cebolinha e o gengibre até perfumar. Adicione as tiras de porco e refogue rapidamente até mudar de cor, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho Shaoxing, os molhos de soja claro e escuro e misture bem.
Adicione o shitake, a orelha-de-pau e os lírios. Refogue por 1 minuto. Despeje a água de hidratação dos cogumelos (cerca de 500 ml). Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para médio. Adicione sal, açúcar e pimenta branca. Cozinhe por 3 minutos.
Mexa novamente a suspensão de amido e despeje gradualmente no wok enquanto mexe, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Abaixe o fogo, despeje o ovo batido em fio fino pela borda, empurre suavemente as flores de ovo e desligue o fogo.
Regue com óleo de gergelim e misture. Divida o macarrão em 4 tigelas. Cubra generosamente com o molho. Polvilhe com cebolinha picada e sirva.
Tips
O segredo deste prato é o sabor saboroso e a espessura do molho. Adicione a suspensão de amido gradualmente até cobrir bem o macarrão. Ao adicionar o ovo, reduza o fogo para obter flores de ovo macias.
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