Mì Bắc Kinh sốt sánh (Đại Lỗ Miến)
Tô mì đậm chất Bắc Kinh với nước sốt đậm đà, sợi mì dai mềm hòa quyện cùng nấm hương và thịt heo tạo nên hương vị khó quên.
Ingredients
17 items- Mì sợi to hoặc mì kéo sợi 400g
- Thịt ba chỉ heo 150g
- Nấm hương khô 10 cái
- Mộc nhĩ khô 10g
- Hoa kim châm khô 15g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 3 lát
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng ½ muỗng cà phê
- Bột bắp 2 muỗng canh
- Trứng 1 quả
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho nấm hương, mộc nhĩ, hoa kim châm vào từng bát riêng, đổ nước ấm ngập, ngâm 30 phút cho mềm. Vớt ra rửa sạch, thái nấm hương sợi, xé mộc nhĩ, cắt hoa kim châm.
Thái thịt ba chỉ thành sợi mỏng, trộn với 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và 1 muỗng cà phê bột bắp, ướp 10 phút. Thái hành lá và gừng. Pha hỗn hợp bột bắp (2 muỗng canh bột + 3 muỗng canh nước). Đánh trứng.
Đun sôi nước trong nồi lớn. Luộc mì 3-4 phút đến khi mì nổi lên và không còn lõi trắng. Vớt ra, xả nước lạnh, để ráo, trộn một chút dầu để khỏi dính.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Phi hành và gừng cho thơm. Cho thịt heo vào xào nhanh đến khi đổi màu, khoảng 2 phút. Thêm rượu Thiệu Hưng, xì dầu nhạt và xì dầu đậm, đảo đều.
Thêm nấm hương, mộc nhĩ, hoa kim châm, xào 1 phút. Đổ nước ngâm nấm (khoảng 500 ml). Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa. Thêm muối, đường, tiêu trắng, nấu 3 phút.
Khuấy đều hỗn hợp bột bắp, rưới từ từ vào chảo, vừa rưới vừa khuấy đến khi nước sốt sánh lại và bám vào muỗng. Hạ lửa nhỏ, rưới trứng thành dòng mỏng quanh mép chảo, nhẹ nhàng đẩy trứng chín rồi tắt bếp.
Rưới dầu mè và trộn đều. Chia mì ra 4 tô. Múc nước sốt lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ và dùng.
Tips
Chìa khóa của món này là vị đậm đà và độ sánh của nước sốt. Cho hỗn hợp bột bắp từ từ cho đến khi nước sốt bám đều sợi mì. Khi cho trứng, cần hạ lửa nhỏ để trứng mềm mịn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.