ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสไตล์ปักกิ่ง (ตาลู่เมี่ยน)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าสูตรดั้งเดิมจากปักกิ่ง น้ำราดเข้มข้นหอมอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม เข้ากันกับเห็ดหอมและหมูชิ้นได้อย่างลงตัว
Ingredients
17 items- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นสด 400 กรัม
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก
- เห็ดหูหนูแห้ง 10 กรัม
- ดอกลี่เหลียนแห้ง 15 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
นำเห็ดหอมแห้ง เห็ดหูหนูแห้ง และดอกลี่เหลียนแห้งแยกแช่ในชามน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำล้างให้สะอาด หั่นเห็ดหอมเป็นเส้น ฉีกเห็ดหูหนู และตัดดอกลี่เหลียนเป็นท่อน
หั่นหมูสามชั้นเป็นเส้นบาง หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา พักไว้ 10 นาที ซอยต้นหอม หั่นขิง ผสมน้ำแป้ง (แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ+น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) ตีไข่เตรียมไว้
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวต้ม 3-4 นาทีจนเส้นสุกไม่มีไส้ขาว สะเด็ดน้ำล้างน้ำเย็น คลุกน้ำมันเล็กน้อยกันติด
ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน ผัดต้นหอมและขิงให้หอม ใส่หมูลงผัดเร็วจนสีเปลี่ยนประมาณ 2 นาที เติมเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
ใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนู และดอกลี่เหลียน ผัด 1 นาที เติมน้ำแช่เห็ด (ประมาณ 500 มล.) ต้มให้เดือดไฟแรง ลดเป็นไฟกลาง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว ต้ม 3 นาที
คนน้ำแป้งให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในกระทะ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำข้นพอเคลือบหลังช้อน ลดไฟลง เทไข่ไก่เป็นเส้นบางๆ ริมกระทะ เมื่อไข่ลอยขึ้นให้คนเบาๆ ปิดไฟ
ใส่น้ำมันงาคนให้เข้ากัน จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ตักน้ำราดราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
Tips
เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่ความเค็มและความข้นของน้ำราด ควรใส่น้ำแป้งทีละน้อยจนได้ที่ เมื่อใส่ไข่ให้ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ไข่นุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย