Лапша по-пекински с подливкой (Далу Мянь)
Миска аутентичной пекинской лапши, покрытой насыщенным ароматным соусом. Гладкая лапша и пикантный соус с грибами и свининой создают незабываемый вкус.
Ingredients
17 items- Лапша ручной работы или толстая лапша 400 г
- Свиная грудинка 150 г
- Сушеные грибы шиитаке 10 шт.
- Сушеные древесные грибы 10 г
- Сушеные лилейники 15 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец ½ чайной ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Яйцо 1 крупное
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите сушеные грибы шиитаке, древесные грибы и лилейники в отдельные миски. Залейте теплой водой и замачивайте 30 минут до размягчения. Слейте воду, промойте, нарежьте шиитаке, разорвите древесные грибы, обрежьте и нарежьте лилейники.
Нарежьте свиную грудинку тонкими полосками, смешайте с 1 ст. л. шаосинского вина и 1 ч. л. кукурузного крахмала, маринуйте 10 минут. Нарежьте зеленый лук и имбирь. Приготовьте суспензию крахмала (2 ст. л. крахмала + 3 ст. л. воды). Взбейте яйцо.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Варите лапшу 3–4 минуты, пока она не всплывет и не исчезнет белая сердцевина. Слейте, ополосните холодной водой и перемешайте с небольшим количеством масла, чтобы не слипалась.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Обжарьте зеленый лук и имбирь до появления аромата. Добавьте полоски свинины и быстро обжаривайте до изменения цвета, около 2 минут. Влейте шаосинское вино, светлый и темный соевый соус, хорошо перемешайте.
Добавьте шиитаке, древесные грибы и лилейники. Обжаривайте 1 минуту. Влейте воду от замачивания грибов (около 500 мл). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Добавьте соль, сахар и белый перец. Варите 3 минуты.
Снова перемешайте крахмальную суспензию и постепенно вливайте в вок, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки. Убавьте огонь, влейте взбитое яйцо тонкой струйкой по краю, осторожно сдвиньте яичные хлопья и выключите огонь.
Сбрызните кунжутным маслом и перемешайте. Разложите лапшу по 4 мискам. Щедро полейте подливкой. Посыпьте рубленым зеленым луком и подавайте.
Tips
Ключ к этому блюду — пикантный вкус и густота подливки. Добавляйте крахмальную суспензию постепенно, пока она хорошо не покроет лапшу. При добавлении яйца убавьте огонь, чтобы яичные хлопья были нежными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.