베이징식 간장 국수 (따루몐)
베이징의 진정한 맛을 담은 국수 요리. 진하고 풍부한 소스가 면발에 잘 스며들며, 표고버섯과 돼지고기의 감칠맛이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
Ingredients
17 items- 손으로 뽑은 면 또는 두꺼운 국수 400g
- 돼지삼겹살 150g
- 마른 표고버섯 10개
- 마른 목이버섯 10g
- 마른 원추리 15g
- 쪽파 2대
- 생강 3쪽
- 사오싱주 큰술 2
- 연간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 설탕 작은술 1
- 흰 후추 작은술 ½
- 옥수수 전분 큰술 2
- 계란 1개
- 참기름 작은술 1
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （7 steps）
마른 표고버섯, 목이버섯, 원추리를 각각 그릇에 담고 미지근한 물을 부어 30분간 불린다. 불린 후 물기를 빼고 표고는 채 썰고, 목이는 찢고, 원추리는 썬다.
돼지삼겹살을 가늘게 채 썰어 사오싱주 1큰술과 옥수수전분 1작은술로 밑간하여 10분간 재운다. 쪽파와 생강을 썬다. 녹말물(옥수수전분 2큰술+물 3큰술)을 만들고 계란을 푼다.
큰 냄비에 물을 끓여 국수를 넣고 3-4분간 삶는다. 면이 떠오르고 흰 심이 없어지면 찬물에 헹구고 물기를 빼 기름을 약간 바른다.
웍에 식용유를 두르고 중불에 달군 후 쪽파와 생강을 넣어 향을 낸다. 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 약 2분간 볶는다. 사오싱주, 연간장, 진간장을 넣고 잘 섞는다.
표고버섯, 목이버섯, 원추리를 넣고 1분간 볶는다. 표고 불린 물(약 500ml)을 붓고 강불에서 끓이다 중불로 줄여 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 3분간 더 끓인다.
녹말물을 다시 저어 웍에 조금씩 부어가며 젓다가 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅되면 불을 약하게 줄인다. 가장자리로 계란물을 얇게 두르고, 계란뜨기가 뜨면 살짝 저어 불을 끈다.
참기름을 넣고 섞는다. 그릇에 국수를 담고 소스를 충분히 얹은 후 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
이 요리의 핵심은 소스의 간과 농도입니다. 녹말물을 조금씩 넣어가며 국수에 잘 코팅되는 정도를 맞추세요. 계란은 약한 불에 넣어야 부드러운 계란뜨기가 완성됩니다.
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