Nouilles à la sauce pékinoise (Dalu Mian)
Un bol de nouilles authentiques de Pékin recouvert d'une sauce riche et savoureuse. Les nouilles lisses et la sauce parfumée aux champignons et au porc créent un goût inoubliable.
Ingredients
17 items- Nouilles fraîches épaisses ou nouilles tirées à la main 400 g
- Poitrine de porc 150 g
- Champignons shiitaké séchés 10 pièces
- Oreilles de bois séchées 10 g
- Fleurs de lis séchées 15 g
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc ½ cuillère à café
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Œuf 1 gros
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez les shiitakés séchés, les oreilles de bois séchées et les fleurs de lis séchées dans des bols séparés. Couvrez d'eau tiède et faites tremper 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, rincez, puis émincez les shiitakés, déchirez les oreilles de bois, parez et coupez les fleurs de lis.
Coupez la poitrine de porc en fines lanières, mélangez avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et 1 cuillère à café de fécule de maïs, laissez mariner 10 minutes. Émincez les oignons verts et le gingembre. Préparez la liaison (2 c. à soupe de fécule + 3 c. à soupe d'eau). Battez l'œuf.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et qu'il n'y ait plus de cœur blanc. Égouttez, rincez à l'eau froide et enrobez d'un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les lanières de porc et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, environ 2 minutes. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire et foncée, mélangez bien.
Ajoutez les shiitakés, les oreilles de bois et les fleurs de lis. Faites sauter 1 minute. Versez l'eau de trempage des champignons réservée (environ 500 ml). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez le sel, le sucre et le poivre blanc. Laissez mijoter 3 minutes.
Remuez à nouveau la liaison et versez-la progressivement dans le wok en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Baissez le feu, versez l'œuf battu en filet fin le long du bord, poussez doucement les fleurs d'œuf et éteignez le feu.
Versez l'huile de sésame et mélangez. Répartissez les nouilles dans 4 bols. Nappez généreusement de sauce. Parsemez d'oignons verts émincés et servez.
Tips
La clé de ce plat est la saveur umami et l'épaisseur de la sauce. Ajoutez la liaison progressivement jusqu'à ce qu'elle enrobe bien les nouilles. Lorsque vous versez l'œuf, réduisez le feu pour obtenir de tendres fleurs d'œuf.
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