Brochetas de Espino Caramelo de Pekín
Un clásico bocado chino: bayas de espino ensartadas y bañadas en una crujiente capa de caramelo, agridulce, crujiente por fuera y suave por dentro.
Ingredients
5 items- Bayas de espino 200 g
- Brochetas de bambú 4
- Azúcar cande 150 g
- Agua 150 g
- Semillas de sésamo blanco una pizca
Nutrition
Steps （5 steps）
Lave las bayas de espino, retire los tallos y las semillas, ensártelas en brochetas (4-5 por brocheta). Colóquelas sobre papel de horno.
En una olla, combine el azúcar cande y el agua. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego reduzca a fuego lento. No remueva.
Cocine a fuego lento hasta que el almíbar adquiera un color ámbar claro y las burbujas sean densas. Pruebe sumergiendo un palillo en el almíbar y luego en agua fría; debe volverse quebradizo y duro.
Rápidamente, gire cada brocheta en el almíbar caliente para cubrirla uniformemente. Levante y deje escurrir el exceso. Espolvoree semillas de sésamo si lo desea.
Coloque las brochetas cubiertas sobre papel de horno o una rejilla para enfriar hasta que la capa de caramelo se endurezca completamente, unos 10 minutos. Sirva.
Tips
No remueva el almíbar mientras se cocina, o podría cristalizarse. La temperatura ideal del almíbar es alrededor de 140°C (etapa dura). Asegúrese de que la superficie de las bayas esté seca para evitar que la capa se desprenda.
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