Espetinhos de Espinho Caramelizados de Pequim
Um lanche chinês tradicional: bagas de espinho em espeto cobertas com uma crosta crocante de caramelo, agridoce, crocante por fora e macio por dentro.
Ingredients
5 items- Bagas de espinho 200 g
- Espetos de bambu 4
- Açúcar mascavo (ou açúcar cande) 150 g
- Água 150 g
- Sementes de sésamo branco uma pitada
Nutrition
Steps （5 steps）
Lave as bagas de espinho, retire os talos e as sementes, espete-as (4-5 por espeto). Coloque sobre papel vegetal.
Numa panela, junte o açúcar e a água. Aqueça em lume médio até o açúcar dissolver, depois reduza para lume brando. Não mexa.
Cozinhe em lume brando até o xarope ficar âmbar claro e as bolhas densas. Teste mergulhando um pauzinho no xarope e depois em água fria; deve ficar duro e quebradiço.
Rapidamente, role cada espeto no xarope quente para cobrir uniformemente. Levante e deixe escorrer o excesso. Polvilhe sementes de sésamo, se desejar.
Coloque os espetos cobertos sobre papel vegetal ou uma grade para arrefecer até a crosta de caramelo endurecer completamente, cerca de 10 minutos. Sirva.
Tips
Não mexa o xarope durante a cozedura, pois pode cristalizar. A temperatura ideal do xarope é cerca de 140°C (fase dura). Certifique-se de que a superfície das bagas está seca para evitar que a cobertura se solte.
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