Brochettes d'Aubépine Caramélisées de Pékin
Une collation chinoise traditionnelle : des baies d'aubépine en brochette enrobées d'une coque croustillante au caramel, aigre-douce, croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Ingredients
5 items- Baies d'aubépine 200 g
- Brochettes en bambou 4
- Sucre candi 150 g
- Eau 150 g
- Graines de sésame blanc une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavez les baies d'aubépine, retirez les tiges et les noyaux, enfilez-les sur des brochettes (4-5 par brochette). Placez sur du papier sulfurisé.
Dans une casserole, combinez le sucre candi et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, puis réduisez à feu doux. Ne remuez pas.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambre clair et que les bulles deviennent denses. Trempez une baguette dans le sirop puis dans l'eau froide ; il doit devenir dur et cassant.
Rapidement, roulez chaque brochette dans le sirop chaud pour l'enrober uniformément. Soulevez et laissez égoutter l'excédent. Parsemez de graines de sésame si désiré.
Placez les brochettes enrobées sur du papier sulfurisé ou une grille pour refroidir jusqu'à ce que la coque de caramel soit complètement durcie, environ 10 minutes. Servez.
Tips
Ne remuez jamais le sirop pendant la cuisson, sinon il pourrait cristalliser. La température idéale du sirop est d'environ 140°C (stade cassant). Assurez-vous que la surface des baies soit sèche pour éviter que l'enrobage ne se détache.
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