ท่อฟฟี่ฮอว์ธอร์นปักกิ่ง (ปักกิ่งน้ำตาลเคลือบลูกฮอว์ธอร์น)
ขนมจีนดั้งเดิม ลูกฮอว์ธอร์นเสียบไม้ชุบน้ำตาลจนเป็นเปลือกกรอบ รสเปรี้ยวอมหวาน กรอบนอกนุ่มใน หวนคิดถึงความทรงจำริมถนนในฤดูหนาว
Ingredients
5 items- ลูกฮอว์ธอร์น (ลูกซานจา) 200 กรัม
- ไม้เสียบไม้ไผ่ 4 อัน
- น้ำตาลกรวด 150 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- งาขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างลูกฮอว์ธอร์น เอาก้านและเมล็ดออก เสียบไม้ 4-5 ลูกต่อไม้ วางบนกระดาษไข
ใส่น้ำตาลกรวดและน้ำลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ลดเป็นไฟอ่อน ห้ามคน
เคี่ยวจนน้ำเชื่อมเป็นสีอำพันอ่อน ฟองละเอียด ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบลงในน้ำเชื่อมแล้วจุ่มน้ำเย็น ต้องแข็งและเปราะ
จุ่มไม้แต่ละอันในน้ำเชื่อมร้อนให้ทั่ว ยกขึ้นให้หยดส่วนเกิน โรยงาหากต้องการ
วางไม้ที่เคลือบแล้วบนกระดาษไขหรือตะแกรงพักให้เปลือกน้ำตาลแข็งสนิท ประมาณ 10 นาที รับประทานได้
Tips
ห้ามคนน้ำเชื่อมขณะเคี่ยว มิฉะนั้นจะตกผลึก อุณหภูมิน้ำเชื่อมที่เหมาะสมประมาณ 140°C (ระยะแข็งตัว) ต้องแน่ใจว่าผิวของฮอว์ธอร์นแห้งเพื่อไม่ให้เคลือบหลุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ