Pao Mo de Ternera y Cordero (Pan Remojado en Caldo Sabroso)
Un plato contundente de Xi'an con cordero y ternera tierna, pan empapado en un caldo aromático y rico en sabores.
Ingredients
20 items- harina de trigo 300 g
- levadura seca 3 g (½ cucharadita)
- agua tibia 150 ml
- cordero (con hueso) 400 g
- carne de ternera (pecho) 300 g
- fideos de arroz (vermicelli) 50 g
- orejas de madera secas 20 g
- capullos de azucena secos 20 g
- cilantro al gusto
- cebolla verde 2 trozos
- jengibre 4 rodajas
- anís estrellado 2 unidades
- palito de canela 1 trozo (aproximadamente 5 g)
- pimienta de Sichuan 1 cucharadita (3 g)
- cardamomo negro 1
- sal 1 cucharadita
- pimienta blanca ½ cucharadita
- aceite de sésamo al gusto
- ajo dulce al gusto
- salsa de chile al gusto
Nutrition
Steps （10 steps）
Mezclar 300 g de harina con 3 g de levadura. Agregar gradualmente 150 ml de agua tibia, amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 40 minutos hasta que duplique su tamaño y esté esponjoso.
Amasar la masa para eliminar el aire, dividir en 10 partes iguales (50 g c/u). Estirar cada una en círculo de 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calentar una sartén sin aceite a fuego medio, cocinar cada lado 3 minutos hasta que esté dorado e hinchado. Enfriar.
Romper el pan enfriado en migas del tamaño de un frijol de soja. Las migas más finas absorben mejor el caldo.
Colocar la carne de cordero y ternera en agua fría, hervir a fuego alto, espumar, continuar hirviendo 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
En una olla grande, poner la carne, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan, cardamomo negro. Añadir unos 2.5 litros de agua, llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento tapado durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna y el caldo blanco lechoso.
Retirar la carne para enfriar, luego cortar en rodajas finas. Remojar los fideos en agua tibia 20 minutos. Hidratar las orejas de madera y las azucenas. Picar el cilantro.
En una olla pequeña, hervir 500 ml del caldo. Añadir las migas de pan, cocer a fuego medio 2-3 minutos hasta que estén suaves y hayan absorbido el caldo.
Añadir los fideos remojados, orejas de madera, azucenas. Cocer 2 minutos, removiendo suavemente para evitar que se peguen.
Sazonar con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca. Añadir las rodajas de carne y cocer 1 minuto para calentar. Apagar el fuego, esparcir cilantro y rociar aceite de sésamo.
Servir en un cuenco con ajo dulce y salsa de chile al lado. Disfrutar primero el caldo antes de comer el pan.
Tips
El pan es mejor semi-fermentado para una textura firme; rómpelo en trozos pequeños y uniformes para una mejor absorción; cocina el caldo a fuego lento para extraer sabores profundos; bebe el caldo primero antes de comer el pan para una experiencia en capas.
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