Pao Mo de Carne Bovina e Cordeiro (Pão Ensopado em Caldo Saboroso)
Um prato substancioso de Xi'an com cordeiro e carne bovina macios, pedaços de pão embebidos em um caldo rico e aromático, cada garfada é uma explosão de sabor.
Ingredients
20 items- farinha de trigo 300 g
- fermento seco 3 g (½ colher de chá)
- água morna 150 ml
- cordeiro (com osso) 400 g
- carne bovina (acém) 300 g
- macarrão de arroz (aletria) 50 g
- orelhas-de-madeira secas 20 g
- lírios secos (daylily) 20 g
- coentro a gosto
- cebolinha verde 2 pedaços
- gengibre 4 fatias
- anis estrelado 2
- pau de canela 1 pedaço (cerca de 5 g)
- pimenta-de-sichuan 1 colher de chá (3 g)
- cardamomo preto 1
- sal 1 colher de chá
- pimenta-branca ½ colher de chá
- óleo de gergelim a gosto
- alho doce a gosto
- molho de pimenta a gosto
Nutrition
Steps （10 steps）
Misture 300 g de farinha de trigo com 3 g de fermento. Adicione gradualmente 150 ml de água morna, sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano úmido e deixe descansar em local morno por 40 minutos até dobrar de volume e ficar esponjosa.
Sove a massa para liberar o ar, divida em 10 partes iguais (50 g cada). Abra cada uma em círculo de 8 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio, cozinhe cada lado por 3 minutos até dourar e inflar. Deixe esfriar.
Quebre o pão frio em migalhas do tamanho de um grão de soja. Migalhas menores absorvem melhor o caldo.
Coloque as carnes de cordeiro e bovina em água fria, leve ao fogo alto para ferver, retire a espuma, continue fervendo por 2 minutos. Escorra e enxágue com água morna.
Em uma panela grande, coloque as carnes, cebolinha, gengibre, anis estrelado, canela, pimenta-de-sichuan, cardamomo preto. Adicione cerca de 2,5 litros de água, leve à fervura, então cozinhe em fogo baixo tampado por 1,5 horas até a carne ficar macia e o caldo branco leitoso.
Retire a carne para esfriar, depois corte em fatias finas. Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 20 minutos. Hidrate as orelhas-de-madeira e os lírios. Pique o coentro.
Em uma panela pequena, ferva 500 ml do caldo. Adicione as migalhas de pão, cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem macias e absorverem o caldo.
Adicione o macarrão hidratado, orelhas-de-madeira e lírios. Cozinhe por 2 minutos, mexendo suavemente para não grudar.
Tempere com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-branca. Adicione as fatias de carne e cozinhe por 1 minuto para aquecer. Desligue o fogo, salpique coentro e regue com óleo de gergelim.
Sirva em uma tigela com alho doce e molho de pimenta ao lado. Aprecie primeiro o caldo antes de comer o pão.
Tips
O pão é melhor semi-fermentado para textura firme; quebre em pedaços pequenos e uniformes para absorver o caldo; cozinhe o caldo lentamente para extrair sabores profundos; beba o caldo primeiro antes de comer o pão para uma experiência em camadas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Jiaozi (bolinhos chineses)
O jiaozi, um prato tradicional chinês, simboliza a reunião familiar e a prosperidade, especialmente durante o Ano Novo Chinês. Com massa fina, recheio suculento e saboroso, cada mordida explode em sabor quando mergulhado em um molho agridoce de vinagre e alho. Prepará-los do zero é uma experiência maravilhosa e gratificante.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Bolinhas de camarão cozidas ao estilo Sichuan
Este delicioso prato de Sichuan apresenta bolinhas de camarão macias em um caldo vermelho picante e aromático, com brotos de feijão crocantes e aipo. Cada mordida é uma explosão de sabor. Fácil de fazer em casa.