เปาโมเนื้อวัวและเนื้อแกะ (ขนมปังแช่ในน้ำซุปหอม ๆ)
อาหารเซียนอันโด่งดัง เนื้อแกะและเนื้อวัวนุ่ม ๆ กับขนมปังซับน้ำซุปเข้มข้น อร่อยทุกคำ
Ingredients
20 items- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม (½ ช้อนชา)
- น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
- เนื้อแกะ (ติดกระดูก) 400 กรัม
- เนื้อวัว (ส่วนอก) 300 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 20 กรัม
- ดอกไม้แห้ง (เดย์ลิลลี่) 20 กรัม
- ผักชี ตามชอบ
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ขิง 4 แว่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้น (ประมาณ 5 กรัม)
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา (3 กรัม)
- กระวานดำ 1 ลูก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา ตามชอบ
- กระเทียมหวาน ตามชอบ
- ซอสพริก ตามชอบ
Nutrition
Steps （10 steps）
ผสมแป้งสาลี 300 กรัม กับยีสต์ 3 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น 150 มล. นวดจนแป้งเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พักในที่อุ่น 40 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่าและฟู
นวดแป้งไล่อากาศ แบ่งเป็น 10 ก้อน (ก้อนละ 50 กรัม) คลึงเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. หนา 0.5 ซม. ตั้งกระทะไม่ใส่น้ำมัน ไฟกลาง อบด้านละ 3 นาทีจนเหลืองและพอง พักให้เย็น
หักขนมปังที่เย็นแล้วเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่วเหลือง ยิ่งเล็กยิ่งซึมซับน้ำซุปดี
ใส่เนื้อแกะและเนื้อวัวในน้ำเย็น ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำล้างด้วยน้ำอุ่น
ในหม้อใหญ่ ใส่เนื้อ, ต้นหอม, ขิง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกเสฉวน, กระวานดำ เติมน้ำประมาณ 2.5 ลิตร ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนปิดฝา 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปขาวขุ่น
ตักเนื้อออกพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่น 20 นาที แช่เห็ดหูหนูและดอกไม้ ล้างให้สะอาด ซอยผักชี
ในหม้อเล็ก ต้มน้ำซุป 500 มล. ให้เดือด ใส่ชิ้นขนมปัง ไฟกลาง 2-3 นาทีจนนุ่มและซับน้ำซุป
ใส่วุ้นเส้น, เห็ดหูหนู, ดอกไม้ ต้มต่อ 2 นาที คนเบาๆ ป้องกันติด
ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว ครึ่งช้อนชา ใส่เนื้อหั่น 1 นาทีให้ร้อน ปิดไฟ โรยผักชี ราดน้ำมันงา
เสิร์ฟในชาม พร้อมกระเทียมหวานและซอสพริก ดื่มน้ำซุปก่อนแล้วค่อยทานขนมปัง
Tips
ขนมปังควรกึ่งฟูเพื่อเนื้อแน่น; หักชิ้นเล็กสม่ำเสมอเพื่อซึมซับน้ำซุป; เคี่ยวไฟอ่อนเพื่อสกัดรสเข้มข้น; ดื่มน้ำซุก่อนแล้วค่อยทานขนมปัง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย