Pao Mô Bò và Cừu (Bánh Mì Ngâm Nước Dùng Đậm Đà)
Món ăn đặc sản Tây An với thịt bò, thịt cừu mềm, bánh mì thấm đẫm nước dùng thơm ngon, từng miếng đậm đà hương vị.
Ingredients
20 items- bột mì đa dụng 300g
- men nở khô 3g (½ thìa cà phê)
- nước ấm 150ml
- thịt cừu (có xương) 400g
- thịt bò (gầu bò) 300g
- miến dong 50g
- mộc nhĩ đen khô 20g
- hoa kim châm khô 20g
- rau mùi vừa đủ
- hành lá 2 khúc
- gừng 4 lát
- hoa hồi 2 cái
- quế thanh 1 miếng (khoảng 5g)
- tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê (3g)
- thảo quả đen 1 quả
- muối 1 thìa cà phê
- tiêu trắng ½ thìa cà phê
- dầu mè vừa đủ
- tỏi ngọt vừa đủ
- tương ớt vừa đủ
Nutrition
Steps （10 steps）
Trộn 300g bột mì với 3g men nở. Từ từ thêm 150ml nước ấm, nhào thành khối bột mịn. Phủ khăn ẩm, ủ nơi ấm 40 phút cho bột nở gấp đôi và xốp.
Nhào bột xả khí, chia 10 phần đều nhau (50g mỗi phần). Cán hình tròn đường kính 8cm, dày 0.5cm. Làm nóng chảo không dầu lửa vừa, nướng mỗi mặt 3 phút đến khi vàng và phồng. Để nguội.
Bẻ bánh mì nguội thành vụn cỡ hạt đậu nành. Vụn càng nhỏ càng thấm nước dùng.
Cho thịt cừu và bò vào nước lạnh, đun lửa lớn, hớt bọt, luộc thêm 2 phút. Vớt ra rửa bằng nước ấm.
Trong nồi lớn, cho thịt, hành lá, gừng, hoa hồi, quế, tiêu Tứ Xuyên, thảo quả. Thêm khoảng 2,5 lít nước, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ đậy nắp hầm 1,5 giờ đến khi thịt mềm và nước dùng trắng đục.
Vớt thịt để nguội, thái lát mỏng. Ngâm miến trong nước ấm 20 phút. Ngâm mộc nhĩ và hoa kim châm, rửa sạch, thái rau mùi.
Trong nồi nhỏ, đun sôi 500ml nước dùng. Cho vụn bánh mì vào, nấu lửa vừa 2-3 phút cho bánh mềm và thấm nước dùng.
Thêm miến, mộc nhĩ, hoa kim châm, nấu 2 phút, khuấy nhẹ để không dính.
Nêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng. Thêm thịt thái lát, đun 1 phút cho nóng. Tắt bếp, rắc rau mùi, rưới dầu mè.
Múc ra bát, dùng kèm tỏi ngọt và tương ớt. Uống nước dùng trước rồi ăn bánh.
Tips
Bánh nên ủ bán phần để có độ dai; bẻ nhỏ đều để thấm nước dùng; hầm nước dùng lửa nhỏ để chiết xuất vị ngọt; uống nước dùng trước rồi ăn bánh để thưởng thức từng tầng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.