باو مو بلحم البقر والضأن (خبز منقوع في مرق لذيذ)
طبق شهي من شيان يجمع بين لحم الضأن والبقر الطريين مع قطع الخبز المغموسة في مرق غني وعطري، كل لقمة مليئة بالنكهات.
Ingredients
20 items- دقيق القمح 300 غرام
- خميرة جافة 3 غرام (½ ملعقة صغيرة)
- ماء دافئ 150 مل
- لحم ضأن (بعظم) 400 غرام
- لحم بقر (صدر) 300 غرام
- شعيرية الأرز (فيرميسيلي) 50 غرام
- أذن الخشب المجففة 20 غرام
- الزنبق المجفف (زهرة النهار) 20 غرام
- كزبرة خضراء حسب الرغبة
- بصل أخضر قطعتان
- زنجبيل 4 شرائح
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة واحدة (حوالي 5 غرام)
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة (3 غرام)
- هيل أسود 1
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- زيت السمسم حسب الرغبة
- ثوم حلو حسب الرغبة
- صلصة فلفل حار حسب الرغبة
Nutrition
Steps （10 steps）
اخلط 300 غرام من الدقيق مع 3 غرام من الخميرة. أضف تدريجياً 150 مل من الماء الدافئ، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها وتصبح إسفنجية.
اعجن العجينة مرة أخرى لتفريغ الهواء، وقسمها إلى 10 أجزاء متساوية (50 غرام لكل جزء). افرد كل جزء على شكل دائرة قطرها 8 سم وسماكة 0.5 سم. سخن مقلاة بدون زيت على نار متوسطة، واطه كل جانب لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومنتفخاً. اتركه يبرد.
اكسر الخبز المبرد إلى فتات بحجم فول الصويا. الفتات الأصغر يمتص المرق بشكل أفضل.
ضع لحم الضأن والبقر في ماء بارد، اغله على نار عالية، أزل الزبد، واستمر في الغلي لمدة دقيقتين. صفيه واشطفه بالماء الدافئ.
في قدر كبير، ضع اللحم، البصل الأخضر، الزنجبيل، اليانسون النجمي، القرفة، فلفل سيتشوان، الهيل الأسود. أضف حوالي 2.5 لتر ماء، اغله، ثم اتركه ينضج على نار هادئة مغطى لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً والمرق أبيض حليبي.
أخرج اللحم ليبرد، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة. انقع الشعيرية في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة. انقع أذن الخشب والزنبق ثم نظفهما. افرم الكزبرة.
في قدر صغير، اغلي 500 مل من المرق. أضف فتات الخبز واطه على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويتشرب المرق.
أضف الشعيرية المنقوعة، أذن الخشب، والزنبق. اطبخ لمدة دقيقتين مع التحريك بلطف لتجنب الالتصاق.
تبّل بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. أضف شرائح اللحم واطبخ لمدة دقيقة لتدفئتها. أطفئ النار، انثر الكزبرة، ورش زيت السمسم.
قدم في وعاء مع الثوم الحلو وصلصة الفلفل الحار جانباً. استمتع بالمرق أولاً ثم تناول الخبز.
Tips
الخبز يكون أفضل شبه مخمر للحصول على قوام متماسك؛ اكسره إلى قطع صغيرة ومتجانسة لامتصاص أفضل للمرق؛ اطبخ المرق ببطء لاستخراج النكهات العميقة؛ اشرب المرق أولاً قبل تناول الخبز لتجربة متعددة الطبقات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!