소고기 양고기 파오모 (국물에 적신 빵)
부드러운 소고기와 양고기, 진한 국물에 흠뻑 적신 빵 조각이 어우러진 시안의 대표 요리.
Ingredients
20 items- 중력분 300g
- 인스턴트 드라이이스트 3g (½ 작은술)
- 미지근한 물 150ml
- 양고기 (뼈 포함) 400g
- 소고기 (양지) 300g
- 당면 50g
- 건목이버섯 20g
- 건데일리 (원추리꽃) 20g
- 고수 기호에 따라
- 파 2토막
- 생강 4쪽
- 팔각 2개
- 계피 막대 1토막 (약 5g)
- 산초 (화자오) 1 작은술 (3g)
- 초과 (블랙 카다멈) 1개
- 소금 1 작은술
- 흰 후추 ½ 작은술
- 참기름 기호에 따라
- 마늘절임 (단마늘) 기호에 따라
- 고추소스 기호에 따라
Nutrition
Steps （10 steps）
중력분 300g과 이스트 3g을 섞고 미지근한 물 150ml를 조금씩 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 40분간 부풀려 부피가 2배가 되고 스펀지 상태가 될 때까지 발효시킨다.
반죽을 치대어 가스를 빼고 10등분(각 50g)한다. 지름 8cm, 두께 0.5cm의 원형으로 편다. 팬에 기름 없이 중불로 각 면 3분씩 노릇하고 부풀어 오를 때까지 굽는다. 식힌다.
식은 빵을 콩알 크기로 부순다. 잘게 부술수록 국물 흡수가 잘 된다.
양고기와 소고기는 찬물에 넣어 강불에서 끓여 거품을 걷어내고 2분 더 끓인다. 건져 미지근한 물로 헹군다.
큰 냄비에 고기, 파, 생강, 팔각, 계피, 산초, 초과를 넣고 물 약 2.5리터를 부어 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1.5시간 동안 고기가 부드럽고 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓인다.
고기를 꺼내 식힌 후 얇게 썬다. 당면은 미지근한 물에 20분 불린다. 목이버섯과 데일리는 불려 씻고 고수는 다진다.
작은 냄비에 국물 500ml를 끓인다. 빵 부스러기를 넣고 중불에서 2-3분간 빵이 부드러워지고 국물을 흡수할 때까지 끓인다.
불린 당면, 목이버섯, 데일리를 넣고 2분 더 끓이며 눌어붙지 않게 살짝 저어준다.
소금 1작은술, 흰 후추 1/2작은술로 간하고 고기 썬 것을 넣어 1분간 데운다. 불을 끄고 고수와 참기름을 뿌린다.
그릇에 담고 마늘절임과 고추소스를 곁들인다. 국물을 먼저 맛본 후 빵을 먹는다.
Tips
빵은 반발효되어 쫄깃한 식감이 좋다; 잘게 부숴 국물 흡수를 높인다; 국물은 약불에서 천천히 끓여 깊은 맛을 낸다; 국물을 먼저 마시고 빵을 먹으면 맛의 층이 생긴다.
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