Пао мо из говядины и баранины (хлеб в ароматном бульоне)
Сытное блюдо из Сианя с нежной бараниной и говядиной, кусочки хлеба, пропитанные насыщенным ароматным бульоном, каждый кусочек — взрыв вкуса.
Ingredients
20 items- пшеничная мука 300 г
- сухие дрожжи 3 г (½ ч.л.)
- теплая вода 150 мл
- баранина (на кости) 400 г
- говядина (грудинка) 300 г
- рисовая вермишель 50 г
- сушеные древесные грибы (муэр) 20 г
- сушеные лилейники (дэйлили) 20 г
- кинза по вкусу
- зеленый лук 2 отрезка
- имбирь 4 ломтика
- бадьян (звездчатый анис) 2 шт.
- палочка корицы 1 кусочек (около 5 г)
- сычуаньский перец 1 ч.л. (3 г)
- черный кардамон 1 шт.
- соль 1 ч.л.
- белый перец ½ ч.л.
- кунжутное масло по вкусу
- сладкий чеснок по вкусу
- острый соус по вкусу
Nutrition
Steps （10 steps）
Смешайте 300 г муки и 3 г дрожжей. Постепенно добавьте 150 мл тёплой воды, замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте в тепле на 40 минут, пока объём не удвоится и тесто не станет пористым.
Обомните тесто для выхода воздуха, разделите на 10 равных частей (по 50 г). Раскатайте в лепёшки диаметром 8 см и толщиной 0,5 см. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне, запекайте каждую сторону по 3 минуты до золотистого цвета и надувания. Остудите.
Поломанный остывший хлеб разломите на крошки размером с соевую фасоль. Чем мельче, тем лучше пропитывается бульоном.
Положите куски баранины и говядины в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите ещё 2 минуты. Слейте и промойте тёплой водой.
В большой кастрюле соедините мясо, зелёный лук, имбирь, бадьян, корицу, сычуаньский перец, чёрный кардамон. Влейте около 2,5 л воды, доведите до кипения, затем тушите на медленном огне под крышкой 1,5 часа до мягкости мяса и молочно-белого бульона.
Выньте мясо остудить и нарежьте тонкими ломтиками. Замочите вермишель в тёплой воде на 20 минут. Замочите древесные грибы и лилейники, промойте. Нарежьте кинзу.
В маленькой кастрюле доведите 500 мл бульона до кипения. Добавьте хлебные крошки, варите на среднем огне 2-3 минуты до размягчения и впитывания бульона.
Добавьте размоченную вермишель, грибы и лилейники, варите 2 минуты, осторожно помешивая, чтобы не прилипало.
Приправьте 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. белого перца. Добавьте ломтики мяса, прогрейте 1 минуту. Выключите огонь, посыпьте кинзой и сбрызните кунжутным маслом.
Подавайте в миске со сладким чесноком и острым соусом отдельно. Сначала насладитесь бульоном, затем ешьте хлеб.
Tips
Хлеб лучше полуферментированный для упругости; крошите его мелко и равномерно для лучшего впитывания; бульон томите медленно для глубины вкуса; сначала пейте бульон, потом ешьте хлеб.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.