牛羊肉泡馍
牛肉与羊肉双鲜汇聚，馍块吸饱浓郁汤底，入口软糯鲜香，是西安风味的灵魂之作。
原料
20 种- 中筋面粉 300克
- 干酵母 3克（1/2茶匙）
- 温水 150毫升
- 羊肉（带骨） 400克
- 牛肉（牛腩） 300克
- 粉丝 50克
- 干木耳 20克
- 干黄花菜 20克
- 香菜 适量
- 葱 2段
- 姜 4片
- 八角 2个
- 桂皮 1段（约5克）
- 花椒 1茶匙（约3克）
- 草果 1个
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 香油 适量
- 糖蒜 适量
- 辣椒酱 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将300克中筋面粉与3克干酵母混合，分次加入150毫升温水，揉成光滑面团。盖湿布在温暖处醒发40分钟至体积增大一倍，内部呈蜂窝状。
取出面团揉搓排气，均分10个小剂（每个约50克）。擀成直径8厘米、厚0.5厘米的圆饼。平底锅不放油，中火烙制每面3分钟至表面金黄、中间鼓起，取出晾凉。
将晾凉的馍掰成黄豆大小的均匀碎丁。掰得越细，吸汤效果越好，口感更软糯。
羊肉、牛肉切大块，冷水入锅，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮2分钟。捞出肉块用温水冲洗干净备用。
另取大汤锅，放入焯好的肉块、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、草果。注入足量清水（约2.5升），大火煮沸后转小火加盖慢炖1.5小时，至肉酥烂、汤色奶白。
捞出肉块晾凉，切成薄片。粉丝用温水浸泡20分钟至软，木耳、黄花菜分别泡发洗净，香菜切碎。
取小锅或砂锅，加入500毫升高汤大火煮沸。放入掰好的馍丁，转中火煮2-3分钟，至馍丁变软、吸饱汤汁。
加入泡软的粉丝、木耳、黄花菜，继续煮2分钟，期间用勺子轻推防止粘连。
加入盐1茶匙、白胡椒粉半茶匙调味，放入切好的肉片煮1分钟，使肉片回热。关火前撒香菜碎，淋少许香油提香。
盛入大碗，搭配糖蒜和辣椒酱食用。若喜欢辣可加辣椒油。
小贴士
泡馍的馍用半发面制作，口感扎实耐煮；掰丁时要尽量均匀细小，汤汁更易渗入；高汤需小火慢炖，才能充分释放肉香和骨香；食用时先喝汤再吃馍，体验层次丰富。
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