ম্যাকাও কাঁকড়া কঞ্জি
ম্যাকাওর ক্লাসিক কাঁকড়া কঞ্জি, নরম চালের বেস, মিষ্টি কাঁকড়ার মাংস, আদা ও পেঁয়াজের স্বাদে বাড়ানো – এক বাটি বিশুদ্ধ আরাম।
Ingredients
10 items- চাল ১৫০ গ্রাম (প্রায় ৩/৪ কাপ)
- জল কাঁকড়া (বা সবুজ কাঁকড়া) ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- তিল তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
চাল ধুয়ে ১ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। কাঁকড়া পরিষ্কার করে উপরের খোল ও ফুলকা বাদ দিন, প্রতিটি কাঁকড়া ৪ টুকরো করে কাটুন এবং রান্নার মদ ও কিছু আদা টুকরো দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে ১.৫ লিটার জল ফুটিয়ে নিন, মেরিনেট করা চাল দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মৃদু আঁচে ৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ চাল ফুলে যায় এবং কঞ্জির বেস ঘন ও ক্রিমি হয়।
অন্য প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে আদার টুকরো ভেজে সুগন্ধ বের করুন। কাঁকড়ার টুকরো দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ খোসা লাল হয় (প্রায় ২ মিনিট), রান্নার মদ ছিটিয়ে গন্ধ দূর করুন।
ভাজা কাঁকড়া ও আদা কঞ্জির বেসে ঢেলে দিন, মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে কাঁকড়ার স্বাদ মিশে যায়।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, তিল তেল ছিটান, কুচি করা পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে ভালো করে মেশান এবং আঁচ বন্ধ করুন।
বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে আরও সাদা গোলমরিচ দিন।
Tips
চাল তেলে মেরিনেট করলে কঞ্জি নরম হয়। সবসময় তাজা কাঁকড়া ব্যবহার করুন। কাঁকড়া ভাজার সময় বেশি রান্না করবেন না যাতে মাংস নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।