マカオの水蟹粥
マカオ名物の水蟹粥。なめらかのお粥に、甘い蟹の旨味が凝縮。生姜とネギが香る至福の一杯。
Ingredients
10 items- 米 150g
- 水ガニ（または青ガニ） 2杯（約500g）
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- パクチー 適量
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
米を洗い、大さじ1のサラダ油と混ぜて30分漬け込む。蟹はきれいに洗い、甲羅とエラを取り除き、一匹を4つに切り、料理酒と生姜少々で10分下味をつける。
鍋に1.5Lの水を沸かし、漬け込んだ米を入れる。強火で沸騰させたら弱火にして、30分ほど米が開いて粥がとろりとするまで炊く。
別のフライパンに油大さじ1を熱し、生姜の薄切りを炒めて香りを立てる。蟹の切り身を加えて殻が赤くなるまで約2分炒め、料理酒を振って臭みを取る。
炒めた蟹と生姜を粥の鍋に加え、中火で5分煮て蟹の旨味を粥に移す。
塩と白胡椒で味を調え、ごま油を回し入れ、小口切りのネギとパクチーを散らしてよく混ぜ、火を止める。
器に盛り、熱いうちに召し上がれ。お好みで白胡椒を追加しても。
Tips
米を油で漬け込むと粥がなめらかになる。蟹は必ず新鮮なものを。炒めすぎると身が固くなるので注意。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。