Congee de caranguejo de Macau
O clássico congee de caranguejo de Macau, com base de arroz sedosa, carne de caranguejo doce, realçada por gengibre e cebolinha – uma tigela de puro conforto.
Ingredients
10 items- Arroz 150 g (cerca de 3/4 xícara)
- Caranguejo de água (ou caranguejo verde) 2 (cerca de 500 g)
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Coentro a gosto
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Enxague o arroz, misture com 1 colher de sopa de óleo de cozinha e deixe marinar por 30 minutos. Limpe os caranguejos, retire a carapaça e as brânquias, corte cada caranguejo em 4 pedaços e marine com vinho de cozinha e algumas fatias de gengibre por 10 minutos.
Ferva 1,5 L de água em uma panela, adicione o arroz marinado. Deixe ferver em fogo alto e depois reduza para fogo baixo, cozinhe suavemente por 30 minutos até os grãos de arroz abrirem e a base do congee ficar espessa e cremosa.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em outra frigideira, refogue as fatias de gengibre até ficarem perfumadas. Adicione os pedaços de caranguejo e refogue até as cascas ficarem vermelhas (cerca de 2 minutos), despeje o vinho de cozinha para remover odores.
Despeje o caranguejo refogado com o gengibre na base do congee, cozinhe em fogo médio por 5 minutos para que o sabor do caranguejo infunda.
Tempere com sal e pimenta branca, regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha picada e coentro, misture bem e desligue o fogo.
Sirva em tigelas e consuma quente. Adicione mais pimenta branca se desejar.
Tips
Marinar o arroz com óleo torna o congee mais macio. Use sempre caranguejos frescos. Não cozinhe demais o caranguejo ao refogar para manter a carne macia.
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