মাটির পাত্রে ধীরে রান্না করা শুয়োরের মাংস (তান জি রো)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ পদ যেখানে শুয়োরের পেটের মাংস মাটির পাত্রে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি নরম ও রসালো হয় এবং সস ঘন ও স্বাদপূর্ণ হয়।
Ingredients
11 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি পুরো
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরো
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের মাংস ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। ফুটন্ত পানিতে ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও আদা দিয়ে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ রক্ত না বেরোয়। ছেঁকে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন, রক সুগার দিন। কম আঁচে গলে ক্যারামেল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস দিন এবং উচ্চ আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যাতে লেপ ধরে।
আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি দিন। মাঝারি আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়। শাওক্সিং ওয়াইন, ডার্ক ও লাইট সয়া সস দিন। ভালো করে মেশান, ২ মিনিট।
মাংস ঢাকতে যথেষ্ট ফুটন্ত পানি দিন (১ সেমি উপরে)। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে নামান। ঢেকে প্রায় ৬৫ মিনিট ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ হয়)।
ঢাকনা খুলুন, উচ্চ আঁচে ৫-১০ মিনিট সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজন হলে লবণ দিন। আটকে যাওয়া রোধ করতে নাড়তে থাকুন।
মাংস ও সস একটি গরম মাটির পাত্রে স্থানান্তর করুন। ঢেকে উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট স্টিম করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
স্টিমার থেকে নামান, কুচানো পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ক্যারামেল করার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ রাখুন যাতে পুড়ে না যায়; মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।