Thịt ba chỉ kho trong vò đất (Tan Zi Rou)
Món ăn cổ điển Trung Quốc với thịt ba chỉ được kho chậm trong vò đất cho đến khi mềm tan, nước sốt đậm đà thơm ngon.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ 500 g
- Xì dầu đen 2 muỗng canh
- Xì dầu trắng 1 muỗng canh
- Đường phèn 30 g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 mảnh nhỏ
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Nước lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt thịt ba chỉ thành miếng vuông 3 cm. Chần qua nước sôi với 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và gừng trong 3 phút cho đến khi hết máu. Vớt ra để ráo.
Đun nóng chảo với dầu, cho đường phèn vào. Nấu lửa nhỏ cho tan chảy thành màu caramel. Cho thịt vào xào lửa lớn khoảng 2 phút để thịt áo đều màu.
Thêm gừng, hành lá, hoa hồi, quế. Xào lửa vừa đến khi thơm, 1 phút. Đổ rượu Thiệu Hưng, xì dầu đen và trắng vào. Đảo đều, 2 phút.
Đổ nước sôi xâm xấp mặt thịt (cao hơn 1 cm). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp kho liu riu khoảng 65 phút cho đến khi thịt mềm (dùng đũa xiên dễ dàng).
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn nước sốt 5-10 phút cho sệt lại và bám vào thịt. Nêm muối nếu cần. Đảo liên tục để không cháy.
Chuyển thịt và nước sốt sang vò đất đã làm nóng. Đậy nắp, hấp lửa lớn 10 phút cho hương vị hòa quyện.
Lấy ra khỏi nồi hấp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dọn ra.
Tips
Cẩn thận khi làm caramel để tránh bị cháy; điều chỉnh thời gian kho tùy theo độ mềm của thịt cho đến khi đũa xiêm dễ dàng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.