坛子肉
坛子肉是一道经典传统菜肴，选用五花肉在坛中慢炖，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，令人回味无穷。
原料
11 种- 五花肉 500克
- 老抽 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将五花肉洗净切成3厘米见方的块，冷水入锅，加入1汤匙料酒和3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟至肉变色无血水渗出，捞出沥干备用。
锅烧热，加入少许油，放入冰糖，小火加热至融化并变为焦糖色，立即放入肉块，大火快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色，约2分钟。
加入姜片、葱段、八角、桂皮，中火炒出香味，约1分钟；沿锅边淋入料酒、老抽和生抽，翻炒均匀，约2分钟。
倒入足量开水（没过肉面约1厘米），大火煮沸后转小火，盖盖慢炖约65分钟，期间可翻动几次，直至肉酥烂（用筷子能轻松插入）。
开盖，改为大火收汁约5-10分钟，至汤汁浓稠能挂住肉块，根据口味加少量盐（因为酱油有咸味），不断翻炒防止粘锅。
准备一个略热的坛子或砂锅，将肉和汤汁转入其中，盖盖，放入蒸锅大火蒸10分钟使味道融合。
取出坛子，撒上葱花点缀即可上桌。
小贴士
炒糖色时注意火候，避免焦苦；慢炖时间可根据肉质调整，直至用筷子能轻松插入。
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