Poitrine de porc braisée en pot d'argile (Tan Zi Rou)
Un plat chinois classique de poitrine de porc braisée lentement dans un pot d'argile jusqu'à ce qu'elle soit fondante, avec une sauce riche et savoureuse.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc 500 g
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Anis étoilé 2 entiers
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel selon le goût
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper la poitrine en cubes de 3 cm. Blanchir dans l'eau bouillante avec 1 cuil. à soupe de vin de Shaoxing et le gingembre pendant 3 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang. Égoutter et réserver.
Chauffer la poêle avec un peu d'huile, ajouter le sucre candi. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. Ajouter la viande et sauter à feu vif pour bien enrober, environ 2 min.
Ajouter le gingembre, la ciboule, l'anis étoilé, la cannelle. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent, 1 min. Verser le vin de Shaoxing, la sauce soja foncée et claire. Bien mélanger, 2 min.
Verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la viande (1 cm au-dessus). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et braiser environ 65 min jusqu'à ce que la viande soit tendre (piquée facilement avec des baguettes).
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce 5–10 min jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande. Ajouter du sel si nécessaire. Remuer constamment pour éviter que ça colle.
Transférer la viande et la sauce dans un pot d'argile préchauffé. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 min pour que les saveurs se mélangent.
Retirer du cuiseur vapeur, décorer de ciboule ciselée et servir.
Tips
Faire attention lors de la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle ; ajuster le temps de braisage selon la tendreté de la viande jusqu'à ce qu'elle se pique facilement avec des baguettes.
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