Barriga de porco cozida em panela de barro (Tan Zi Rou)
Um prato clássico chinês de barriga de porco cozida lentamente em uma panela de barro até ficar macia e o molho rico e saboroso.
Ingredients
11 items- Barriga de porco 500 g
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 30 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 2 inteiros
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Água quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar a barriga em cubos de 3 cm. Escaldar em água fervente com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e gengibre por 3 min até não sangrar. Escorrer e reservar.
Aquecer a panela com óleo, adicionar o açúcar. Cozinhar em fogo baixo até derreter e caramelizar. Adicionar a carne e saltear em fogo alto para cobrir uniformemente, cerca de 2 min.
Adicionar gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela. Saltear em fogo médio até soltar aroma, 1 min. Despejar vinho Shaoxing, molhos de soja escuro e claro. Misturar bem, 2 min.
Adicionar água fervente suficiente para cobrir a carne (1 cm acima). Deixar ferver, depois reduzir para fogo baixo. Tampar e cozinhar lentamente por cerca de 65 min até a carne ficar macia (furar facilmente com pauzinhos).
Destampar, aumentar para fogo alto para reduzir o molho por 5–10 min até engrossar e cobrir a carne. Adicionar sal se necessário. Mexer constantemente para não grudar.
Transferir a carne e o molho para uma panela de barro pré-aquecida. Tampar e cozinhar no vapor em fogo alto por 10 min para que os sabores se fundam.
Retirar do vapor, decorar com cebolinha picada e servir.
Tips
Tomar cuidado ao caramelizar o açúcar para não queimar; ajustar o tempo de cozimento de acordo com a maciez da carne até furar facilmente com pauzinhos.
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