Свинина, тушеная в глиняном горшочке (Тан Цзы Жоу)
Классическое китайское блюдо из свиной грудинки, медленно тушенной в глиняном горшочке до нежности, с насыщенным ароматным соусом.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка 500 г
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахарный леденец (рок-шугар) 30 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 шт.
- Бадьян 2 целых
- Корица палочкой 1 небольшой кусочек
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарезать грудинку кубиками 3 см. Бланшировать в кипятке с 1 ст. ложкой вина Шаосин и имбирем 3 мин до прекращения выделения крови. Откинуть на дуршлаг, отложить.
Разогреть сковороду с маслом, добавить сахар. Готовить на слабом огне до расплавления и карамелизации. Добавить мясо и обжаривать на сильном огне, равномерно покрывая карамелью, около 2 мин.
Добавить имбирь, зеленый лук, бадьян, корицу. Обжаривать на среднем огне до появления аромата, 1 мин. Влить вино Шаосин, темный и светлый соевый соус. Хорошо перемешать, 2 мин.
Влить достаточно кипятка, чтобы покрыть мясо (на 1 см выше). Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить около 65 мин, пока мясо не станет мягким (легко протыкается палочками).
Снять крышку, увеличить огонь до сильного и уваривать соус 5–10 мин до загустения и покрытия мяса. При необходимости добавить соль. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
Переложить мясо с соусом в предварительно разогретый глиняный горшочек. Накрыть крышкой и готовить на пару на сильном огне 10 мин для объединения вкусов.
Достать из пароварки, украсить рубленым зеленым луком и подавать.
Tips
Будьте осторожны при карамелизации сахара, чтобы не поджечь; регулируйте время тушения в зависимости от мягкости мяса, пока оно легко не проткнется палочками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.