मिट्टी के बर्तन में पका सूअर का मांस (तान ज़ी राउ)
एक क्लासिक चीनी व्यंजन जिसमें सूअर का मांस मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे वह बेहद नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 500 ग्राम
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2 पूरे
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के मांस को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और अदरक के साथ उबलते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें जब तक खून न निकले। छानकर अलग रखें।
कड़ाही में तेल गरम करें, रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर पिघलने और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। मांस डालें और तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें ताकि कोटिंग हो जाए।
अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी डालें। मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें। शाओक्सिंग वाइन, डार्क और लाइट सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, 2 मिनट।
मांस को ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें (1 सेमी ऊपर)। तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर ढककर लगभग 65 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम हो जाए (चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके)।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आंच पर 5-10 मिनट तक सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ। ज़रूरत हो तो नमक डालें। चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
मांस और सॉस को पहले से गरम मिट्टी के बर्तन में डालें। ढककर तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भाप में पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाएँ।
भाप से निकालें, कटा हरा प्याज डालकर सजाएँ और परोसें।
Tips
कैरामेल बनाते समय आंच का ध्यान रखें ताकि जले नहीं; मांस की नरमाई के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें जब तक चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
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