糟溜鱼片
糟溜鱼片是上海名菜，鱼肉嫩滑，糟香浓郁，酸甜适口，令人回味。
原料
13 种- 草鱼或黑鱼片 300克
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 香糟卤 3汤匙
- 白糖 1茶匙
- 高汤或清水 100毫升
- 冬笋 50克
- 干木耳 5克
- 青豆 20克
- 生姜 3片
- 葱 1根
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鱼片洗净沥干，加入蛋清、1茶匙玉米淀粉、料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥入味。
冬笋切片，木耳撕成小朵，青豆焯水备用。碗中混合香糟卤、白糖、高汤和剩余玉米淀粉调成芡汁。
炒锅烧热，倒入多量油，油温三四成热（约120℃），下鱼片滑散，变白立即捞出控油。
锅中留底油，爆香姜片和葱段，加入冬笋、木耳、青豆翻炒约1分钟。
倒入调好的糟卤汁，中火煮沸，搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背。
放入滑好的鱼片，快速翻炒均匀，使每片鱼裹上汤汁，淋少许明油出锅装盘。
小贴士
鱼片不要久煮，滑炒时间要短，保持嫩滑。盐要少放，因为香糟卤有咸味。
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