Zhǎo Liū Yú Piàn (Tiras de Pescado en Salsa de Arroz Fermentado)
Un plato clásico de Shanghái, con tiernos filetes de pescado bañados en una fragante salsa de vino de arroz fermentado ligeramente dulce.
Ingredients
13 items- Filetes de carpa herbívora o pescado negro 300 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharaditas
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal ½ cucharadita
- Salsa de arroz fermentado (zao lu) 3 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo o agua 100 ml
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Hongos oreja secos 5 g
- Guisantes 20 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar los filetes de pescado y escurrirlos. Mezclar con clara de huevo, 1 cucharadita de maicena, vino de Shaoxing y sal. Marinar 10 minutos.
Cortar los brotes de bambú, trocear los hongos, escaldar los guisantes. En un tazón, mezclar zaolu, azúcar, caldo y la maicena restante para hacer la salsa.
Calentar aceite en el wok a 120°C. Deslizar los filetes de pescado, remover hasta que se pongan blancos; escurrir el aceite.
Dejar un poco de aceite en el wok. Sofreír jengibre y cebolleta hasta que estén fragantes. Añadir brotes de bambú, hongos, guisantes; saltear 1 minuto.
Verter la mezcla de salsa, llevar a ebullición a fuego medio. Remover hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Volver a añadir el pescado, saltear rápidamente para cubrirlo. Rociar un poco de aceite, emplatar y servir.
Tips
No cocine demasiado el pescado; mantenga el salteado breve para conservar la ternura. Use poca sal porque la salsa fermentada ya es salada.
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