Zhǎo Liū Yú Piàn (Filetes de Peixe ao Molho de Arroz Fermentado)
Um prato clássico de Xangai, com tenros filetes de peixe banhados em um molho perfumado de vinho de arroz fermentado levemente adocicado.
Ingredients
13 items- Filetes de carpa herbívora ou peixe preto 300 g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de chá
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal ½ colher de chá
- Molho de arroz fermentado (zao lu) 3 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo ou água 100 ml
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Orelhas-de-pau secas 5 g
- Ervilhas 20 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 1 talo
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave os filetes de peixe e escorra. Misture com a clara de ovo, 1 colher de chá de amido, vinho de Shaoxing e sal. Marine por 10 minutos.
Fatie os brotos de bambu, rasgue as orelhas-de-pau, escalde as ervilhas. Em uma tigela, misture zaolu, açúcar, caldo e o amido restante para fazer o molho.
Aqueça óleo no wok a 120°C. Deslize os filetes de peixe, mexa até ficarem brancos; escorra o óleo.
Deixe um pouco de óleo no wok. Refogue o gengibre e a cebolinha até perfumar. Adicione brotos de bambu, orelhas-de-pau, ervilhas; salteie por 1 minuto.
Despeje a mistura de molho, deixe ferver em fogo médio. Mexa até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Volte com o peixe, salteie rapidamente para envolver. Regue com um pouco de óleo, sirva.
Tips
Não cozinhe demais o peixe; mantenha o salteado rápido para preservar a maciez. Use pouco sal, pois o molho fermentado já é salgado.
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