تشاو ليو يو بيان (شرائح السمك بصلصة الأرز المخمر)
طبق شانغهاي الكلاسيكي، حيث قطع السمك الطرية مغموسة في صلصة نبيذ الأرز المخمر العطرة والحلوة قليلاً.
Ingredients
13 items- شرائح سمك الكارب أو السمك الأسود 300 جرام
- بياض بيض 1
- نشا الذرة 2 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح ½ ملعقة صغيرة
- صلصة الأرز المخمر (zao lu) 3 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 100 مل
- براعم الخيزران الشتوي 50 جرام
- فطر الأذن الخشبية المجفف 5 جرام
- بازلاء خضراء 20 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1 عود
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل شرائح السمك وصفيها. اخلط مع بياض البيض وملعقة صغيرة من نشا الذرة ونبيذ شاوشينغ والملح. انقع لمدة 10 دقائق.
قطع براعم الخيزران، قطع فطر الأذن الخشبية، اسلق البازلاء. في وعاء، اخلط صلصة الأرز المخمر والسكر والمرق وباقي النشا لعمل الصلصة.
سخن الزيت في المقلاة إلى 120 درجة مئوية. أضف شرائح السمك وقلب حتى تبيض؛ صفِّ الزيت.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. أضف براعم الخيزران والفطر والبازلاء؛ وقلّب لمدة دقيقة.
اسكب خليط الصلصة، واتركها تغلي على نار متوسطة. قلّب حتى تثخن وتلتصق بظهر الملعقة.
أعد السمك إلى المقلاة، قلّب بسرعة لتغليفه. رش قليلاً من الزيت، قدمه.
Tips
لا تطهي السمك كثيرًا؛ حافظ على القلي السريع للحفاظ على طراوته. استخدم ملحًا أقل لأن الصلصة المخمرة مالحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.