Zhǎo Liū Yú Piàn (Cá Xào Sốt Rượu Gạo Lên Men)
Món ăn nổi tiếng của Thượng Hải, với những miếng cá mềm trong sốt rượu gạo lên men thơm ngon, ngọt nhẹ.
Ingredients
13 items- Phi lê cá chép cỏ hoặc cá đen 300 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột ngô 2 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối ½ thìa cà phê
- Sốt rượu gạo lên men (zao lu) 3 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 100 ml
- Măng mùa đông 50 g
- Mộc nhĩ khô 5 g
- Đậu Hà Lan 20 g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 1 cây
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch cá, để ráo. Trộn với lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê bột ngô, rượu Thiệu Hưng và muối. Ướp 10 phút.
Thái măng, xé mộc nhĩ, chần đậu Hà Lan. Pha sốt: trộn sốt rượu gạo, đường, nước dùng và bột ngô còn lại.
Đun nóng dầu trong chảo đến 120°C. Cho cá vào đảo đến khi trắng, vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại ít dầu, phi gừng và hành lá thơm. Cho măng, mộc nhĩ, đậu Hà Lan vào xào 1 phút.
Đổ hỗn hợp sốt vào, đun sôi trên lửa vừa. Khuấy đến khi sánh lại và bám vào mặt thìa.
Cho cá trở lại chảo, đảo nhanh tay để sốt phủ đều. Rưới ít dầu, bày ra đĩa.
Tips
Không nấu cá quá lâu; xào nhanh để giữ độ mềm. Giảm lượng muối vì sốt lên men đã có vị mặn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.