짜오류위삔 (주류糟溜어슬라이스)
상하이의 대표 요리로, 술지게미 소스에 생선을 살짝 튀겨 부드럽고 향긋하게 만든 요리입니다.
Ingredients
13 items- 초어 또는 검은 생선 필레 300g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 작은술 2
- 사오싱주 큰술 1
- 소금 작은술 1/2
- 술지게미 소스 (짜오루) 큰술 3
- 설탕 작은술 1
- 육수 또는 물 100ml
- 죽순 50g
- 건목이버섯 5g
- 완두콩 20g
- 생강 3쪽
- 파 1뿌리
Nutrition
Steps （6 steps）
생선을 씻어 물기를 제거하고 달걀 흰자, 옥수수전분 1작은술, 사오싱주, 소금을 넣어 10분간 재운다.
죽순은 얇게 썰고, 목이버섯은 불려 찢고, 완두콩은 데친다. 볼에 짜오루, 설탕, 육수, 남은 전분을 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 두르고 120°C로 가열한 뒤 생선을 넣어 하얗게 익을 때까지 저어준다. 기름을 뺀다.
약간의 기름을 남기고 생강과 파를 볶아 향을 낸다. 죽순, 목이버섯, 완두콩을 넣고 1분간 볶는다.
소스 혼합물을 붓고 중불에서 끓인다. 걸쭉해져서 숟가락 등에 붙을 때까지 저어준다.
생선을 다시 넣고 빠르게 섞어 소스를 입힌다. 참기름 약간을 두르고 마무리한다.
Tips
생선을 너무 오래 익히지 않는다. 소스가 입혀지면 바로 불을 끈다. 짜오루에 염분이 있으므로 소금을 적게 사용한다.
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