จ้าวหลิวหยูเพี่ยน (ปลาผัดซอสข้าวหมัก)
อาหารเซี่ยงไฮ้ชื่อดัง เนื้อปลานุ่มในซอสหอมจากข้าวหมักที่มีรสหวานอ่อนๆ
Ingredients
13 items- เนื้อปลาคาร์พหญ้าหรือปลาดำ 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- เหล้าสาซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ซอสข้าวหมัก (จ้าวลู่) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 100 มล.
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- เห็ดหูหนูแห้ง 5 กรัม
- ถั่วลันเตา 20 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างปลาให้สะอาด ซับน้ำ ผสมกับไข่ขาว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เหล้าสาซิง และเกลือ หมักไว้ 10 นาที
หั่นหน่อไม้ ฉีกเห็ดหูหนู ลวกถั่วลันเตา ผสมซอสข้าวหมัก น้ำตาล น้ำซุป และแป้งที่เหลือในถ้วย
ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อนประมาณ 120°C ใส่ปลาลงไปคนจนเป็นสีขาว ตักขึ้นพัก
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงและต้นหอมให้หอม ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู ถั่วลันเตา ผัด 1 นาที
เทซอสลงไป ตั้งไฟกลางให้เดือด คนจนข้นและเกาะหลังช้อน
ใส่ปลาลงไป คลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว ราดน้ำมันเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ
Tips
อย่าให้ปลาสุกมากเกินไป ผัดเร็วเพื่อรักษาความนุ่ม ใช้เกลือแต่น้อยเพราะซอสข้าวหมักมีรสเค็ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้